アイキャッチ画像出典:cookpad
皆さんは山菜と聞いて何を思い浮かべますか？
今回は奥の深い山菜の種類とそのレシピまで紹介していくので、美味しいそうなレシピを見つけたら皆さんもぜひ作ってみてください！
春の山菜の種類を一覧で紹介おすすめレシピも
みず（ウワバミソウ）
出典:アウトドアハッカー
みず（ウワバミソウ）の特徴
みず（ウワバミソウ）は渓流沿いや湿った壁面などに自生するイラクサ科のイラクサ科ウワバミソウ属の多年草です。食用としては茎の部分を食べ、癖がなく食べやすいのが特徴の山菜。
みず（ウワバミソウ）のおすすめレシピ
みず（ウワバミソウ）の酢の物
出典：cookpad
【材料】
みず（ウワバミソウ）：適量
酢：大さじ２
みりん：大さじ２
醤油：大さじ１
【作り方】
1.みず（ウワバミソウ）の葉を取る。
2.適度な本数を束にして、沸騰したお湯で鮮やかな緑色になるまで茹でる。
3.お湯を捨て。水で冷ます。
4.柔らかい先端と、根本の硬い部分を分けて切る。
5.柔らかい先端の部分を3、4cmの長さに切る。
6.上記の材料と和え、味が馴染むまで寝かせる。
フキノトウ
出典:旬の食材百科
フキノトウの特徴
フキノトウはキク科フキ属の多年草で、日本原産の山菜の一つとして知られ全国の山野に自生している山菜。
フキノトウのおすすめレシピ
ふきのとうと菜花の天ぷら
出典:cookpad
【材料】
ふきのとう：5個
菜花：100g
揚げ油：適量
薄力粉：70g
水：120ml
卵：1/2個
【作り方】
1.菜花を5cm幅に切る
2.水洗いしたふきのとうの根元を切り落とし、葉を開く
3.ボウルに溶き卵と水を入れ混ぜる。片栗粉を入れ混ぜる。
4.フライパンに油を注ぎ、170℃まで加熱する
5.薄力粉を振ったふきのとうを衣にくぐらせ、油で1分揚げる
6.表面がからっとしたら取り出す。菜花も同様に、衣にくぐらせ油で1分揚げる。
タラの芽
出典：楽天市場
タラの芽の特徴
タラの芽はウコギ科のタラノキの新芽の事で、食用としては、新芽の部分を使用します。
タラの芽のおすすめレシピ
ジャーマンポテト
出典:cookpad
【材料】
じゃがいも(中)：2個(200g)
玉ねぎ(中)：1/4個(50g)
スライスベーコン：2枚(20g)
たらの芽のオイル漬け：30g
塩こしょう：少々(2g)
【作り方】
1.下処理を済ませたタラの芽をオリーブオイルをたっぷりいれた瓶の中に漬ける。
2.じゃがいもは食べやすい大きさに切り、耐熱容器に広げてラップをかけ電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。
3.玉ねぎは食べやすい大きさに、ベーコンは1cm幅に切る。
4.ジャガイモ、玉ねぎ、ベーコン、たらの芽のオイル漬けをフライパンに入れて炒める。
セリ
出典：旬の食材百科
セリの特徴
セリは、セリ科の多年草であり、日本原産で春の七草の一つの山菜です。
セリの芽のおすすめレシピ
白菜とせりのおひたし
出典:cookpad
【材料】
白菜：お好み
セリ：お好み
ポン酢：お好み
【作り方】
1.白菜をゆでる
2.柔らかくなったらせりを投入。鮮やかな緑になったらざるへ移す。
3.冷ましてポン酢をかけて完成
みつば
出典：旬の食材百科
みつばの特徴
ミツバは、セリ科の多年草の山菜で、その名前の通り、葉柄の先には三枚の葉が付いています。
みつばのおすすめレシピ
三つ葉とツナのサラダ
出典:cookpad
【材料】
三つ葉：1束
人参：1/3～1/2本
ツナ(水煮)：1缶
塩胡椒：適量
オリーブオイル：大さじ2
レモン汁：大さじ1半～大さじ2
【作り方】
1.三つ葉は3～4cm幅に切り、人参も3～4cm幅の細千切りにする。
2.ツナと賞味料を入れ混ぜる。
ノビル
出典：旬の食材百科
ノビルの特徴
ノビル(野蒜)はユリ科ネギ属の多年草の山菜で、根元に小さなタマネギ状の部分があり、これを食用とします。
ノビルのおすすめレシピ
のびるの肉巻き
出典：cookpad
【材料】
のびる：15本位
豚肉(薄切り)：5枚
オリーブオイル：適量
塩胡椒：各少々
【作り方】
1.ノビルを3本位ずつ豚肉で巻く。
2.フライパンを中火で熱し肉巻きのノビルを並べて焼く。
3.お皿に盛り付けオリーブオイルと塩胡椒をかけて完成。
タケノコ
出典：JAグループ
タケノコの特徴
竹の地下茎から出てくる若い芽を、タケノコと呼びます。
タケノコのおすすめレシピ
たけのこの煮物
出典:cookpad
【材料】
たけのこ（水煮）：1本（約250ｇ）
だし汁：200ｃｃ
砂糖：大さじ1
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
うす口しょう油：大さじ1
【作り方】
1.たけのこは穂先5ｃｍで切り、縦6等分のくし形切りにする。
2.鍋にだし汁を入れ中火でひと煮立ちさせ、たけのこを加え落とし蓋をして2分程度煮る。
3.砂糖、酒、みりんを加えそのまま2～3分煮て、次にうす口しょう油を加えて約10分煮含める。
4.お皿に盛り付けたら余った煮汁を上からかけて完成。
こしあぶら
出典：旬の食材百科
こしあぶらの特徴
コシアブラはタラの芽やウドと同じウコギ科の木の芽の部分を山菜として食用に採った物です。
こしあぶらのおすすめレシピ
山菜コシアブラ混ぜご飯
出典:cookpad
【材料】
米2合
コシアブラ適量
かつお節2袋
醤油適量
【作り方】
1.コシアブラを茹でる。
2.茹でたコシアブラの水を切り、細かく刻んで白飯に混ぜ、醤油と鰹節で味付けをして完成。
シダ類の若芽
出典：GANREF
シダ類の若芽の特徴
シダ類の若芽の中で食用として、ワラビ、ゼンマイ、クサソテツ、ツクシなどの山菜があります。
シダ類の若芽のおすすめレシピ
ぜんまいのナムル
出典:cookpad
【材料】
ぜんまい(水煮)：1袋
塩：少々
鶏がらスープの素：小さじ1.5
ごま油：大さじ1
ごま：ひとつまみ
【作り方】
1.ぜんまいの水気を取る
2.ぜんまいをボウルに移し、塩、ごま油、鶏ガラスープの素を和える。
3.ごまを振りかける
わらび
出典：豊かな生活
わらびの特徴
わらびとはシダの仲間の一種の山菜で、若芽を食用とします。
わらびのおすすめレシピ
わらびのおひたし
出典:cookpad
【材料】
ワラビ：２把
にんじん大：1/2本
きゅうり大：1本
生姜：ひとかけ
削り節：適量
めんつゆ：適量
【作り方】
1.わらびは穂先を切り落として３センチくらいに切る。
2.にんじん、きゅうり、生姜も千切りにする。
3.わらび、にんじん、きゅうり、生姜をめんつゆで和える。
4.お皿に盛り付けお好みで削り節をかける。
うど
出典：旬の食材百科
うどの特徴
うどはウコギ科タラノキ属の多年草の山菜で、新芽の部分や、茎や若芽の部分を食用とします。
うどのおすすめレシピ
うどの天ぷら
出典:cookpad
【材料】
うど：お好み
天ぷら粉：100g
水：160cc
【作り方】
1.うどをよく洗い水を切る。
2.天ぷら粉で衣を作る。
3.うどを揚げて天ぷらにする。
こごみ
出典：森と水の郷あきた
こごみの特徴
ごこみは正式にはクサソテツと呼ばれる山菜で、シダ植物の多年草です。新芽の部分を食用とします。
こごみのおすすめレシピ
ごこみのゴマ和え
出典:cookpad
【材料】
こごみ：ひとつかみ
すりごま：少々
ゴマドレッシング：お好みで
【作り方】
1.こごみをキレイに洗い 柔らかくなるまで茹でる。
2.ごこみをザルにとり水気をよく切る。
3.ボウルにこごみをいれ ゴマドレッシングで味付けする。
4.すりごまを少々和えて完成。
うるい
出典：旬の食材百科
うるいの特徴
うるいは山カンピョウやギンボなどとも呼ばれていますが、正式にはオオバギボウシという名が付いている山菜です。
うるいのおすすめレシピ
うるいのかき揚げ
出典:cookpad
【材料】
うるい：2本
玉ねぎ：1/4
天ぷら粉：50g
水：70-80cc
揚げ油：適量
【作り方】
1.うるいはきれいに洗って2センチくらいに切る。
玉ねぎは好みの厚みに薄切りにする。
2.天ぷら粉を袋の表示通りに水を入れよく混ぜる。うるいと玉ねぎを入れ、よく混ぜる。
3.180度に熱した油に、金属のおたまで入れ揚げる。
4.ペーパータオルの上に乗せ余分な油を切る。
葉わさび
出典：旬の食材百科
葉わさびの特徴
葉わさびとは、「わさび」の葉の事です。ワサビは根茎部分だけでなく、葉柄の部分や花芽も食用の山菜として収穫されています。
葉わさびのおすすめレシピ
葉わさびのめんつゆ漬け
出典:cookpad
【材料】
葉わさび：20枚
めんつゆ：80ml
【作り方】
1.茎は約3㎝、葉は約2㎝幅に切る。
2.ざるに茎、葉の順番で入れ上から沸騰した熱湯を全体にいきわたるように注ぐ。
3.密閉容器に入れ、ふたをして1分程度振動させて衝撃を加える。
4.2倍程度のめんつゆをひたひたにつかる程度に入れ、冷蔵庫で保存しておく。
5.2～5日置いてめんつゆが染み込むと食べ頃。
行者にんにく
出典：旬の食材百科
行者にんにくの特徴
ギョウジャニンニクはタマネギやニンニク、ニラなどと同じユリ科ネギ属の多年草の山菜です。
行者にんにくのおすすめレシピ
大根と行者ニンニクのオイスターソース炒め
出典:cookpad
【材料】
大根：1/3本
ギョウジャニンニク：30g
菜種油：小さじ1
オイスターソース：大さじ1
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
酢：大さじ1
塩胡椒：各少々
【作り方】
1.大根は皮をむき、6㎝の長さ、1㎝幅の棒状に切る。
2.ギョウジャニンニクはよく水洗いし、大根の同じくらいの長さに合わせて切る。
3.フライパンを熱して油を入れ、大根を4分ほど焼き色がつくまで炒める。
4.フライパンにオイスターソース、酒、みりん、酢を入れ炒める。
5.フライパンにギョウジャニンニクを足し入れ、汁けがなくなるまで炒め、塩胡椒で味を整える。
6.お皿に盛り付けて完成。
山菜採りの注意点
山菜採りの服装や装備
長袖長ズボン
山菜採りで里山に入る上で、長袖長ズボンは必須条件です。
虫やかぶれる植物との接触を防ぐ為にも肌の露出は避けましょう。
キッチンバザミ類
山菜の中には棘が多いものもある為、キッチンバサミのような物を持参しておくと山菜を採る際に非常に便利です。
山菜採りのルールやマナー
1.必要な量以上山菜を採らない。
2.山菜を採る際に他の木や茎などを折らない。
3.１つの場所から山菜を採りすぎない。
4.山菜採りをする上で、野生動物に気をつける
山菜採りにおすすめの場所
サンデープラニング アウトドアスクール【長野県信濃町】
出典:じゃらん
山菜採りのみならず、カヌーやラフティンングなど様々なアウトドアを体験することができる長野県のサンデープラニングアウトドアスクール。初心者でも安心して楽しめるのでオススメ。
電話番号：026-258-2978
住所：長野県上水内郡信濃町野尻379-2
旅名観光農園フルーツ村【千葉県君津市】
出典:観光農園フルーツ村
千葉県君津市にあるので都心の方々も気軽にアクセス可能！季節ごとの様々な山菜やフルーツを栽培しているので山菜採り、フルーツ採りにオススメ。
電話番号：0439-38-2747
住所：千葉県君津市旅名409
まとめ
今回は春の山菜の種類とレシピをご紹介しました。
ぜひ、山菜の調理や山菜採りにチャレンジし、より充実したアウトドアライフをお送りください。